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Abatido, inclinado para a cabeça, andei até a caixa de correio, lutando contra o vento gelado e meandando a neve e então, eu cheirei o aroma de desi masalas. Eu segui o cheiro para o apartamento das titias Fakhrunissa, de 70 anos, no segundo andar. Liguei a campainha, e tia me acolheu calorosamente com um delicioso almoço de biryani de carne de carneiro. A jornada e evolução de biryani relatada por Lizzie Collingham nos estados de Curry, o mesmo processo de síntese prosseguiu nas cozinhas. Aqui, o pilau persa delicadamente saboroso encontrou os pratos de arroz pungente e picante de Hindustan para criar o clássico prato Mughlai, biryani. Uma das técnicas culinárias persas mais distintivas foi o marinado de carne em coalho (iogurte). Para as cebolas de biryani, alho, amêndoas e especiarias foram adicionados à coalhada, para fazer uma pasta grossa que cobriu a carne. Uma vez marinado, a carne foi frita, antes de ser transferida para uma panela. Então, seguindo a técnica de culinária para pilau, o arroz parcialmente cozido foi acumulado sobre a carne. O açafrão embebido em leite foi derramado sobre o arroz para lhe dar cor e aroma, e o prato inteiro foi coberto firmemente e cozido lentamente, com brasas na tampa e ao redor do fundo da panela, assim como com pilau. O biryani resultante foi uma versão indiana muito mais espetada do pilau persa. Hoje em dia, é um prato favorito no subcontinente em todas as celebrações de casamento. O famoso Mumtaz Mahal é creditado pelo biryani moderno. Ela pensou que era uma refeição completa e sugeriu isso para o consumo de tropas, durante a guerra e a paz. A evolução do biryani de pilau é fascinante. A história sugere que o método dum de cozinhar vem do estilo de cozinha persa e pode ter viajado para o subcontinente indiano da Pérsia através do Afeganistão, ou da antiga Arábia para Kerala através do Mar da Arábia com comerciantes. Introduza a descrição da imagem aqui No entanto, em persa, birian significa grelhar ou fritar antes de cozinhar, daí o método de cozinhar biryani. Hoje, fermentamos o arroz antes do processo de dum, mas, tradicionalmente, quando o biryani foi preparado, o arroz não lavado foi inicialmente frito em manteiga ou ghee. Antes de ferver. Acredita-se que fritar o arroz deu um sabor de noz e também queimou o amido, gelatinizando a camada externa do arroz. Separadamente, uma perna de cordeiro estava preparada para sentar-se em uma marinada de coalhada, especiarias e papaia e depois cozinhada em ternura. Uma vez que a carne estava cozida, estava em camadas com o arroz meio cozido, infundido com gotas de água de rosas, açafrão e mace (essas especiarias deram uma essência florida e real) e foram então seladas em um handi e ficaram a fogo baixo até o arroz Estava totalmente cozido e ensopado, e pronto para ser servido. Biryani tem variações de diferentes regiões do subcontinente, alegando que a sua torção é o melhor. Está tão rumores de que o Nizaam do excelente estado de Hyderabad queria que Hyderabad fosse dono do prato real, então ele teve sua cozinha dar um toque e o resultado é o lendário Hyderabadi biryani. Tipu Sultan de Karnataka espalhou o biryani para Mysore, dando-nos o Mysoree biryani. Mas o biryani mais especial pode ser aquele que não tem carne. Os nawabs da região contrataram cozinheiros vegetarianos para criar o biryani sem carne e, portanto, tahiri veio a ser. Apesar de todas as diferentes torções para o prato Sindhi biryani com batatas, Memi biryani com masala picante, kacha gosht biryani cozido em especiarias completas de masala garam sem tomates, na verdade é Lucknow que coloca a reivindicação final. O Awadhi dum biryani é outro presente que os nawabs deram ao norte da Índia. A especialidade do Awadhi dum biryani é que a carne é meio cozida e o prato é trazido para a perfeição de cozimento através do estilo de cozinha Dum Pukth, quase como os tempos antigos quando o berian foi enterrado no chão até o arroz plover. Na década de 1640, o sacerdote português Fra Sebastian Manrique visitou o subcontinente e escreveu sobre o aroma de biryani no Punjab, nomeadamente Lahore: Esta cidade de tendas continha lugares de mercado, cheios de comidas deliciosas e apetitosas. Entre esses pratos, o principal e o mais substancial eram O rico e aromático Mogol Bringes biryanis e os pilaos persas de diferentes matizes. Nem esses bazares não têm os alimentos simples dos pagãos nativos e supersticiosos quanto ao seu gosto, muitas tendas mantiveram diferentes pratos de arroz, ervas e vegetais, entre os quais o lugar principal era Tomadas pelo Gujerat ou pelo bringe. biryanis seco. Hoje, compartilho com você a receita titias biryani. É exatamente o que um imigrante desi precisa para combater a saudade grave. Aqui está, da minha cozinha ao seu. Ingredientes 3 a 4 lbs. Carne de carneiro (carne de perna) 3 canecas de arroz basmati 6 oz. A 10 oz. Azeite de 2 a 3 cebolas grandes, cortadas em fatias 4 colheres de chá de alho e alho recém picado Sal a gosto Pimenta em pó vermelho a gosto 10 cardamomos verdes para colher de chá. Pimenta a colher de chá. Cravos-da-índia 2 a 4 varas de canela 5 vagens de cardamomo preto 16 oz. A 20oz. Iogurte 6 a 8 pimentões verdes colhendo folhas de coentro Laranja cor de comida (apenas uma pitada) 8 oz. Para 16 oz. Água Dash de suco de limão Ingredientes a serem adicionados a arroz fervente Sal a gosto 4 folhas de louro 4 varas de canela 3 pastilhas de cardamomo preto colher de chá. Pimenta preta colher de chá. Cravos de sol Agite o óleo e adicione carne, 1 cebola fatiada, alho gengibre, sal, pimenta vermelha e todo o garam masala. Cozinhe até metade, adicione o cebola marrom (frito mais cedo) iogurte e suco de limão. Uma vez que a carne está comprida. O biryani masala está pronto. Em uma panela separada (caldeirão), ferva água, adicionando toda a garam masala e folhas de louro. Uma vez que a água chega a ferver, adicione arroz pré-embebido, mantendo o arroz em fase suave e crocante, já que cozinhamos completamente o arroz na fase dum. Escorra o arroz, coloque o pote com arroz, tocando com uma camada de biryani masala, adicionando uma segunda camada de arroz. Enxágüe com cebolas fritas, polvilhe corantes alimentícios, coentro, hortelã, uma pitada de pó de masala garam e 2 colheres de sopa. Kewra. Selar o pote com papel de alumínio e tampa. Corte completamente o calor por cinco minutos e fogo médio a baixo durante 15 minutos para completar o dum. Deixe-o sentar por 10 minutos, misture e sirva. Decore com chillie verde, hortelã e coentro cortado. Sirva com um lado de kachumer (salada de cebola picada, tomate e chillie verde) e raita. Comentários (50) Fechado EuroStar77 01 de agosto de 2017 15:25 Tentei tentar este biryani com uma torção de tikka de frango há algumas semanas. É como nenhum outro biryani. Meu biryani favorito de todos os tempos - não, eu diria que todos os pratos favoritos são o Anarkali Biryani (baseado na famosa história de amor entre Prince Saleem e Anarkali de Lahore). Esse biryani é a rainha de todos os biryanis. Eu realmente recomendo :) Abdulla Hussain 01 de agosto de 2017 03:32 pm Entre o alimento oriental, Dum Biryani fica mais alto. Uma ocasião sem biryani é incontestável. A melhor coisa que os Mughals fizeram foi introduzir biryani. Somente os restaurantes selecionados servem ao real dum biryani, outros apenas preenchem os espaços em branco. EuroStar77 02 de agosto de 2017 12:04 am Doniya eu tenho que concordar. Experimentei comida do norte da Índia e do sul da Índia (que é muito diferente do norte) do Extremo Oriente para o Ocidente mais vezes, então eu lembro. Eu até fui convidado para casa para amigos indianos. MAS a comida paquistanesa se distingue: é muito mais rico em especiarias, masalas (especialmente masalas), pratos de carne e pratos doces também. Os paquistaneses tiveram muita sorte de herdar a cultura alimentar da Ásia Central, Arábia, Afeganistão, especialmente a Pérsia e variantes locais. Além disso, deve-se lembrar a rica cultura alimentar Nawabi e Mughal que os paquistaneses que vieram da Índia do Norte e do Centro introduziram e agora são parte integrante da cozinha paquistanesa. Rakesh Chaubey 02 de agosto de 2017 01:44 am Na sua citação dos escritos de Fra Sebastian Manrique, bringe não é Biryani. Arroz no Farsi é chamado Berinj (). Uma vez que o arroz cozido de qualquer maneira pode ser chamado de Berinj, não se pode dizer de forma conclusiva que Manrique estava falando sobre Biryanis como os conhecemos hoje. Mas, então, poderia ter sido uma forma de prato de arroz, que, na nossa fantasia, certamente podemos imaginar ser um ba-kayada biryani. Rashid Ishaq Em primeiro lugar, Hyderabad está no sul da Índia. Além das informações sobre o biryani feito no sul, você pode esclarecer onde você teve um biryani. Sou um índio do sul deve dizer que você está totalmente errado. Sobre o caminho que o biryani preparado mencionou por você. Ayesha 03 de agosto de 2017 02:43 pm Mesmo no artigo relacionado a Biryani, eu tenho que ler os índios Patéticos e os afegãos para terem crédito de tudo. O que você chamar Punjab é o Paquistão. Sindh Bluchistan da mesma maneira e Biryani é mais famoso em Karachi mais tarde em Punjab. Então, pense um pouco antes de comentar apenas para satisfazer seu ego para tomar créditos. No presente, o PAKISTAN É FATO, então é o seu prato. Cultura e costumes. Muhammad 03 de agosto de 2017 05:28 pm Quando a Índia foi dividida em 1947, mais de 15 milhões de pessoas foram trocadas entre duas nações e trouxeram o alimento de suas terras ancestrais para suas novas nações, deixando em evidência os limites dos direitos de propriedade e as patentes sobre os alimentos. Além disso, a urbanização e a globalização nas últimas 7 décadas mudaram ainda mais a gastronomia do sul da Ásia. Hoje, mithais bengalos como Gulab Jamun são feitos, vendidos e comidos por todos os outros asiáticos do sul, independentemente da religião ou nacionalidade do credo de castas. O mesmo vale para Biryanis e muitos outros pratos. Eu sou de Karachi e minha família é de UP, mas também gosto de karhai e chapli kabab (Pashtun), Sajji (Baloch), Gulab Jamun (Bengali), Dosas (Tamil), Sindhi Biryani e meu não urdu falando e até amigos hindu ( Ambos indianos e paquistaneses) desfrutam de pratos urdu que falam como Qorma etc. E eu sei que o mesmo é o caso na Índia (por exemplo, idli é popular fora do Tamil nadu). Então, os rapazes simplesmente gostam dos pratos enquanto os seus papilas gustativas discrimina com base no gosto não étnico. Muhammad 03 de agosto de 2017 05:34 pm Gp65. Por favor, deixe de ser uma questão de Indo Pak, todos têm sua própria escolha. U você desfruta da comida indiana, mas muitas pessoas preferem comida paquistanesa sobre o meio indiano, e. Dhoklas e theplas como você mencionou em seu comentário não tem um fã muito forte seguindo aqui no Paquistão, onde as pessoas preferem opções de carne sobre vegetarianos. O mesmo acontece com muitos índios que talvez não gostem de pratos paquistaneses porque podem ser vegetarianos ou podem ter um sabor desenvolvido para tobas não paquistanesas. Apenas ter uma grande variedade não significa que a comida de uma nação seja superior a outra. Tudo está em um gosto e gostos dos indivíduos. O mercado global de divisas possui mais de 4 trilhões de volume de negociação diário médio, tornando-se o. Essas contas permitem que os comerciantes para colocar negócios hipotéticos sem uma conta financiada. Passou um tempo com uma conta de prática e tem um plano de negociação no lugar, pode ser hora de entrar em ação, começar a negociar com dinheiro real em jogo. Nº 0x65 opções binárias Agora você pode melhorar ou investir tempo no desenvolvimento de outra estratégia. Forex Tester oferece os resultados que você precisa fazer com confiança. O Forex Tester irá informá-lo imediatamente, você pode começar a negociá-lo agora sem hesitação.) 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